Sugo grosso

Ricetta

Preparate un battuto di carote, sedano, prezzemolo e cipolle e farlo rosolare in una casseruola con olio EVO. Aggiungere il manzo, il capocollo e la guancia di maiale tagliate grossolanamente a coltello e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per un’ora aggiungendo se necessario un po’ di brodo. Alla fine unire il Chianti Classico e fare evaporare. Per ultimo aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un ramaiolo di acqua e cuocere il tutto a fuoco lento per un’altra ora circa. Questo sugo è indicato per pappardelle, pici e ravioloni di carne. Questa ricetta era tradizionalmente realizzata in occasione delle grandi tavolate allestite nelle pause delle giornate di vendemmia.

Ingredienti

Ingredienti per 10 persone:

  • 750 g di manzo
  • 750 g di capocollo
  • 100 g di guancia di maiale
  • carote
  • sedano
  • prezzemolo
  • cipolle
  • brodo di carne
  • Chianti Classico
  • olio extra vergine di oliva (EVO)
  • sale e pepe q.b.