Coniglio ripieno alla contadina

Ricetta

Preparare un battuto di cipolla, prezzemolo, sedano e carote e metterlo in una casseruola con 2 o 3 cucchiai di olio EVO; una volta che ha preso colore aggiungere la carne macinata di maiale e quella di vitellone e cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Bagnare con mezzo bicchiere di Chianti Classico e fare ritirare per circa 5/10 minuti. A parte preparare una frittata con uovo, formaggio pecorino e pane raffermo precedentemente ammollato nel latte. Stendere su di un piano il coniglio lavato, pulito e ben asciugato, sovrapporre la frittata e stendervi sopra l’impasto di maiale e vitello preparato in precedenza. A questo punto avvolgere il coniglio legandolo con lo spago e unendo due rametti di rosmarino di compagnia e due spicchi d’aglio. Adagiare il coniglio in un tegame di terracotta con 3 cucchiai di olio EVO, girare il coniglio nell’olio EVO e cuocerlo a fuoco lento per circa 80 minuti, ricordandosi di bagnarlo con mezzo bicchiere di vino Chianti Classico a metà cottura e con del brodo (circa 2 ramaioli). Il sale ed il pepe dei vari passaggi vanno dosati in base alla sapidità ed al sapore degli ingredienti ed ai gusti personali. Servire a fette di 1 cm circa di spessore con sopra il suo sughetto di cottura, passato prima al setaccio.

Ingredienti

Ingredienti per 10 persone:

  • un coniglio di circa 2 kg (disossato)
  • 150 g di macinato di maiale
  • 150 g di macinato di vitellone
  • 250 g di formaggio pecorino grattugiato
  • 4 uova
  • 100 g di pane raffermo
  • ½ bicchiere di Chianti Classico
  • brodo di carne
  • una cipolla
  • sedano
  • carote
  • rosmarino
  • 2 spicchi di aglio
  • un mazzetto di prezzemolo
  • latte
  • olio extra vergine di oliva (EVO)
  • sale e pepe q.b.